Chef / Cheffe de cuisine
Emploi Conseil juridique - Cabinets d'avocats
San-Martino-di-Lota, 993, Haute-Corse, Corse
L'Hôtel-Restaurant , maison familiale réputée en Haute-Corse, mettant en valeur les produits locaux à travers une cuisine de terroir et méditerranéenne raffinée. Notre démarche privilégie les circuits courts et les recettes traditionnelles corses, tout en proposant une offre plus créative et élaborée, dans l'esprit du Bib Gourmand Michelin que nous pourrions récupérer. Pour diriger notre brigade, nous recherchons notre CHEF DE CUISINE H/F.
L'activité de l'établissement varie de 30 couverts en hors saison à 60/70 couverts par service en été. Le midi, l'activité est beaucoup plus réduite avec une moyenne de 15 couverts en août. La carte sera composée de 4 entrées / 4 plats / 4 desserts, avec 2 propositions de menu (un menu terroir Corse et un menu dégustation).
Vos missions :
- Supervision de la cuisine et gestion de la brigade
- Élaboration et mise en place d'une carte de saison valorisant les produits corses et méditerranéens
- Gestion des achats, relations avec les producteurs locaux et optimisation des coûts
- Respect et mise en place des standards de qualité.
- Encadrement de votre brigade composée d'un second, d'un chef de partie, un chef de partie pâtisserie, un[...]
